{"id":5676,"date":"2021-05-12T11:19:00","date_gmt":"2021-05-12T09:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/luxe-vakantiehuis-dordogne-wordpress.clweb.nl\/recette-duo-de-foie-gras\/"},"modified":"2024-10-18T15:40:08","modified_gmt":"2024-10-18T13:40:08","slug":"recette-duo-de-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxevakantiehuis-dordogne.com\/fr\/recette-duo-de-foie-gras\/","title":{"rendered":"Recette : Duo de foie gras"},"content":{"rendered":"\n<p>Une sp\u00e9cialit\u00e9 de la Dordogne est, bien s\u00fbr, le foie gras. Nous vous proposons la recette de notre m\u00e8re : foie gras et pommes caram\u00e9lis\u00e9es flamb\u00e9s au calvados. Un vrai r\u00e9gal ! D\u00e9licieux pour le d\u00e9jeuner avec un verre de Sauterne et un morceau de pain. On peut aussi tr\u00e8s bien l&rsquo;utiliser en entr\u00e9e d&rsquo;un bon repas.<\/p>\n\n\n\n<p>Notre fille Julie en a fait une vid\u00e9o. Amusez-vous bien et bon app\u00e9tit !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Duo de Foie Gras Recipe\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9_bSRrYew9Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients (3 &#8211; 4 personnes)<\/strong><br><em>2 pommes (Granny smith)<br>150 gr de sucre<br>30 gr de beurre<br>Un verre de Calvados<br>1 bo\u00eete de foie gras entier ; environ 200 gr (disponible dans tous les supermarch\u00e9s de Dordogne, mais bien s\u00fbr aussi sur les march\u00e9s)<br>Jeunes pouces (laitue m\u00e9lang\u00e9e)<br>Sel de mer (si n\u00e9cessaire)<br>Vinaigrette (voir ci-dessous)<br>Vin blanc doux frais (Sauternes ou Monbazillac)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. \u00c9plucher les pommes, enlever le c\u0153ur et diviser chaque pomme en 12 quartiers environ.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Faites chauffer une petite casserole d&rsquo;eau et utilisez-la pour r\u00e9chauffer la bo\u00eete de foie gras au bain-marie, afin que le contenu s&rsquo;enl\u00e8ve facilement par la suite.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Retirer le foie gras de la bo\u00eete lorsqu&rsquo;il a un peu chauff\u00e9 et le r\u00e9server sur une assiette. Retirer l&rsquo;exc\u00e8s de graisse et en conserver un peu pour la cuisson ult\u00e9rieure. <\/p>\n\n\n\n<p>4. Mettre le beurre dans une po\u00eale et ajouter le sucre + 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;eau et remuer r\u00e9guli\u00e8rement (quelques minutes jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;obtention d&rsquo;un beau caramel homog\u00e8ne). Ajoutez ensuite les pommes et remuez r\u00e9guli\u00e8rement (environ 2 minutes). Lorsque les pommes ne sont plus \u00ab collantes \u00bb, ajoutez le calvados et flambez. Attention aux flammes. Une fois les flammes \u00e9teintes, laissez refroidir un peu.    <\/p>\n\n\n\n<p>5. Diviser le foie gras en fines tranches (environ 2 par personne) et conserver 3 ou 4 tranches pour les faire frire plus tard.<\/p>\n\n\n\n<p>6. Assaisonner la salade avec la vinaigrette (voir ci-dessous) et en r\u00e9partir une petite quantit\u00e9 dans les assiettes.<\/p>\n\n\n\n<p>7. D\u00e9poser le foie gras non cuit ainsi que les pommes ti\u00e8des sur le lit de laitue.<\/p>\n\n\n\n<p>8. Faire chauffer une po\u00eale \u00e0 feu vif et ajouter un peu de graisse de foie gras restante (la po\u00eale doit \u00eatre bien chaude). Y faire revenir tr\u00e8s bri\u00e8vement les 3 ou 4 tranches de foie gras restantes des deux c\u00f4t\u00e9s (jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles aient une l\u00e9g\u00e8re cro\u00fbte brune). <\/p>\n\n\n\n<p>9. D\u00e9poser le morceau de foie gras cuit sur le dessus et l&rsquo;arroser d&rsquo;un peu de sauce des pommes. Si le foie gras manque de sel, saupoudrez-le de quelques grains de gros sel marin. <\/p>\n\n\n\n<p>10. Verser un verre de Sauterne (ou de Monbazillac) bien frais et servir avec un morceau de baguette.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour la vinaigrette<\/strong><br><em>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge<br>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge<br>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde fran\u00e7aise<br>Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une sp\u00e9cialit\u00e9 de la Dordogne est, bien s\u00fbr, le foie gras. Nous vous proposons la recette de notre m\u00e8re : foie gras et pommes caram\u00e9lis\u00e9es flamb\u00e9s au calvados. Un vrai r\u00e9gal ! D\u00e9licieux pour le d\u00e9jeuner avec un verre de Sauterne et un morceau de pain. 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