Connu comme le « centre truffier » de la France, ce charmant village est le fier gardien d’une tradition séculaire : la culture de la célèbre truffe noire. L’odeur des truffes fraîches emplit l’air, surtout pendant les mois d’hiver, lorsque le « diamant noir » du Périgord est récolté. Vous pouvez visiter la Maison de la Truffe, un musée entièrement consacré à ce mets délicat. Le musée est facile d’accès et dispose d’un grand parking. Vous y découvrirez tout sur la truffe, de sa collecte à sa préparation, et vous pourrez visiter la boutique de truffes et de produits du terroir.
Des visites sont proposées tout au long de l’année et, pendant la saison des truffes, vous pouvez participer à des dégustations et à des démonstrations de chasse aux truffes.
Voici quelques informations complémentaires sur la truffe noire de Dordogne :
- Surnommée «diamant noir» : La truffe noire est également appelée « diamant noir » en raison de sa rareté et de son prix élevé. Un kilo de ces truffes peut coûter de plusieurs centaines à plusieurs milliers d’euros !
- Saison de récolte : En Dordogne, l’une des principales régions truffières de France, la récolte a lieu de la mi-novembre au mois de mars. C’est à cette période que les truffes sont les plus aromatiques et les plus mûres.
- Chiens et cochons truffiers : Traditionnellement, les cochons étaient utilisés pour traquer les truffes parce qu’ils peuvent sentir l’odeur de la truffe. Aujourd’hui, les chiens sont surtout utilisés car ils sont plus faciles à dresser et n’essaient pas de manger les truffes eux-mêmes !
- L’âge des arbres : Les truffes noires poussent en symbiose avec les racines des chênes ou des noisetiers. Un arbre truffier doit souvent avoir plus de 7 ans avant de commencer à produire des truffes.
- Goût et odeur : l’odeur de la truffe noire est intense et complexe, avec des notes terreuses, musquées et même chocolatées. Sa saveur ajoute une note umami profonde aux plats, ce qui en fait un mets apprécié des chefs.
- Marchés aux truffes : Il existe des marchés aux truffes en Dordogne, comme ceux de Sorges et de Sarlat, où les agriculteurs locaux vendent leurs truffes. Les visiteurs peuvent également participer à des ateliers sur la chasse à la truffe et son utilisation en cuisine.
- Une longue histoire : les truffes noires étaient déjà appréciées à l’époque romaine et sont depuis lors un ingrédient important de la tradition culinaire française, en particulier dans la région de la Dordogne.