Bekend als het “truffelcentrum” van Frankrijk, is dit charmante dorp de trotse bewaarder van een eeuwenoude traditie: de teelt van de beroemde zwarte truffel. De geur van verse truffels vult de lucht, vooral in de wintermaanden, wanneer de ‘zwarte diamant’ van de Périgord wordt geoogst. Je kunt het Maison de la Truffe bezoeken, een museum dat geheel gewijd is aan deze delicatesse. Het museum is eenvoudig te bereiken en biedt ruime parkeergelegenheid. Hier ontdek je alles over de truffel, van het verzamelen tot de bereiding, en kun je terecht in de winkel voor truffels en lokale producten.
Er worden het hele jaar door rondleidingen aangeboden, en in het truffelseizoen kun je deelnemen aan proeverijen en truffeljachtdemonstraties.
Hieronder een paar leuke weetjes over de zwarte truffel uit de Dordogne:
- Bijnaam “Zwart Goud”: De zwarte truffel wordt ook wel het “zwarte goud” genoemd vanwege zijn zeldzaamheid en hoge prijs. Een kilo van deze truffels kan honderden tot duizenden euro’s kosten!
- Groeiseizoen: In de Dordogne, een van de belangrijkste truffelstreken van Frankrijk, vindt de oogst plaats van mid-november tot maart. Dit is de periode waarin de truffels het meest aromatisch en rijp zijn.
- Truffelhonden en varkens: Traditioneel werden varkens gebruikt om truffels op te sporen, omdat ze de geur van de truffel kunnen ruiken. Tegenwoordig worden vooral honden gebruikt, omdat ze gemakkelijker te trainen zijn en niet proberen de truffels zelf op te eten!
- Leeftijd van de bomen: Zwarte truffels groeien in symbiose met de wortels van eiken- of hazelnootbomen. Een truffelboom moet vaak meer dan 7 jaar oud zijn voordat hij truffels begint te produceren.
- Smaak en geur: De geur van een zwarte truffel is intens en complex, met aardse, muskusachtige, en zelfs chocoladetonen. De smaak voegt een diepe umami-toon toe aan gerechten, wat het een populaire delicatesse maakt bij chefs.
- Truffelmarkten: In de Dordogne zijn speciale truffelmarkten, zoals die in Sorges en Sarlat, waar lokale boeren hun truffels verkopen. Hier kun je als bezoeker ook deelnemen aan workshops over truffeljacht en -gebruik in de keuken.
- Lange geschiedenis: Zwarte truffels werden al in de tijd van de Romeinen gewaardeerd en zijn sindsdien een belangrijk ingrediënt in de Franse culinaire traditie, vooral in de Dordogne.